Strangozzi mit schwarzem Trüffel aus Norcia ist ein köstliches Nudelgericht, das typisch für die umbrische Küche ist, insbesondere für die von Spoleto. So bereiten Sie es zu Hause zu, Schritt für Schritt
Mischen Sie die beiden Mehlsorten und legen Sie sie auf ein Backbrett, so dass ein klassischer Brunnen mit einem Loch in der Mitte entsteht.
Das Ei hinzufügen und mit dem Mischen beginnen, dann das Wasser (vorzugsweise lauwarm) und weiter mischen.
Zuletzt fügen Sie das Öl hinzu und kneten weiter, bis Sie eine glatte, weiche Masse erhalten, die Sie zu einer Kugel formen.
Den Teig eine halbe Stunde lang in Frischhaltefolie eingewickelt ruhen lassen.
Nach Ablauf der Ruhezeit mit einem Nudelholz eine 3 mm dicke Platte ausrollen, die Oberfläche etwas bemehlen und aufrollen.
Schneiden Sie die so entstandene Rolle in etwa 2 mm dicke Scheiben, öffnen Sie sie und trennen Sie sie mit Hilfe von etwas Mehl (die Proportion ist so, dass sie doppelt so dick sein sollten wie der Schnitt, den wir machen werden)
In Spoleto sagt man: "Erti de stinirellu... fini de curtellu".
Während Sie nun warten, bis das Wasser kocht, geben Sie den gesamten Inhalt unseres gemahlenen Sommertrüffels (einschließlich des Öls) in eine Pfanne.
Die Stangozzi einige Minuten lang in kochendem Wasser kochen.
Wenn sie bissfest sind, abgießen und zu den Trüffeln geben. Auf kleiner Flamme eine Kelle heißes Kochwasser hinzufügen und umrühren, damit die klassische cremige Textur entsteht.
Wenn Sie ein intensiveres Trüffelaroma wünschen, geben Sie ein paar Tropfen Schwarzes Trüffelöl zu Ihrem Gericht.
Sie können die Strangozzi auch mit frischer schwarzer Trüffelsauce würzen. Im Video sehen Sie, wie man sie zubereitet.
Strangozzi mit schwarzem Trüffel ist eines der traditionellen Gerichte von Spoleto, eine frische Pasta, die bei keinem Sonntagsessen in der Familie fehlen darf.
Die Originalversion enthält kein Ei, aber wir fügen nur eines hinzu, um einen festeren Teig zu erhalten und um dem Kochen besser zu widerstehen.
