Los Strangozzi con trufa negra de Norcia son un delicioso plato de pasta, típico de la cocina de Umbría, en particular de la de Spoleto. He aquí cómo prepararlo en casa, paso a paso
Mezcle los dos tipos de harina y colóquelos sobre una tabla de pastelería, formando una fuente clásica con un agujero en el centro.
Añadir el huevo y empezar a mezclar, luego el agua (preferiblemente tibia) y seguir mezclando.
Por último, añadir el aceite y seguir amasando hasta obtener una mezcla lisa y suave, que se forma en una bola.
Dejar reposar la masa, envuelta en papel film, durante media hora.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, extender con un rodillo una lámina de 3 mm de grosor, enharinar un poco la superficie y enrollarla.
Cortar el rollo resultante en rodajas de unos 2 mm de grosor, abrirlas y separarlas con la ayuda de un poco de harina (la proporción es que sean el doble de gruesas que el corte que vamos a hacer)
En Spoleto dicen: "Erti de stinirellu... fini de curtellu".
Ahora, mientras espera a que el agua rompa a hervir, vierta todo el contenido de nuestra trufa de verano molida (incluido el aceite) en una sartén.
Cocer los stangozzi unos minutos en agua hirviendo.
Cuando estén al dente, escurrirlas y añadirlas a la trufa. A fuego lento, añadir un cucharón de agua de cocción caliente y remover para formar la clásica textura cremosa.
Si desea un sabor más intenso a trufa, añada unas gotas de aceite de trufa negra a su plato.
También puede condimentar los strangozzi con salsa de trufa negra fresca. En el vídeo verás cómo prepararla.
Los Strangozzi con trufa negra son uno de los platos tradicionales de Spoleto, una pasta fresca que nunca falta en las comidas familiares de los domingos.
La versión original no incluye el huevo, pero nosotros añadimos uno solo para que la masa quede más firme y resista mejor la cocción.
