Los crostini alla spoletina de trufa son una irresistible especialidad de Umbría que celebra los deliciosos sabores de la trufa negra. Esta receta utiliza picatostes de pan tostado como base crujiente para realzar la delicadeza de la trufa.
Cepillar bien las trufas negras para eliminar cualquier resto de tierra, pasarlas bajo un chorrito de agua corriente con ayuda del cepillo para trufas, secarlas y rallarlas con el diente de ajo picado.
Mezclar la mezcla con los filetes de anchoa picados, la mantequilla, el zumo de limón y dos vueltas de aceite vertido en un chorrito, remover hasta obtener una especie de crema y mantenerla caliente colocando el bol sobre un cazo lleno de agua caliente.
Repartir la mezcla sobre las rebanadas de pan tostado. Sírvalo inmediatamente.
Estos crostini son perfectos como aperitivo. Para completar los crutones de trufa al estilo Spoleto, añada unas virutas de trufa negra fresca por encima. Este último paso confiere al crostini un aspecto elegante y lo convierte en una experiencia gastronómica realmente extraordinaria.
Una muy buena alternativa al uso de trufas frescas es nuestra salsa de trufa, elaborada con los mejores champiñones y nuestra trufa negra de verano sin añadir conservantes ni colorantes artificiales.
