de Primavera¿Cómo utilizar la trufa?tuber Conozcamos las características de esta joya culinaria, conocida como ' borchii' o 'marzuolo', cuyo aroma único fascina a los chefs de todo el mundo.
- Aspecto y aroma de las trufas de Primavera
CARPOFORO: De forma redondeada, suave al tacto con ligeras ondulaciones; su tamaño es modesto, generalmente no alcanza el tamaño de un huevo.
PERIDIO: Lisa, su paleta de colores va del amarillo ocre al rojo ladrillo. Muchos ejemplares sonde color claro, del blanco crema al beige(de "albidum" = claro), por lo que puede confundirse con la trufa blanca fina.
GLEBA : Inicialmente blanquecina, en su apogeo alcanza coloraciones oscuras, de naranja a marrón oscuro. Las venas son más bien anchas, poco numerosas, ramificadas de color blanquecino.
AROMA: Su aroma es penetrante, decididamente a ajo, con notas de polvo de algarroba y grano de café tostado.
SABOR: Tiene un sabor especialmente aromático que se acentúa con la cocción. El sabor es picante con matices vegetales, y recuerda al de las raíces que se comen crudas.
PLANTAS SIMBIONAS: Las plantas que producen esta trufa son latifoliadas y coníferas, es decir, pino negro, pino piñonero, pino marítimo, pino carrasco, cedro, roble pubescente, roble pavo, encina, álamo, sauce.
- Sabor y uso en cocina
de Primavera La trufa tiene un sabor fuerte y picante. Es adecuada para quienes disfrutan con los sabores intensos en la cocina, aunque el consejo para crear platos equilibrados es no excederse en la cantidad.
De hecho, puede cocinarse a base de mantequilla y queso (lo que suaviza su sabor) o en aceite de oliva virgen extra (que conserva mejor su sabor a tierra y a ajo).
Se suele consumir cruda, en rodajas finas o rallada sobre platos calientes justo antes de servir.
Para atenuar su sabor aromático, se recomienda una cocción ligera, ya que el calor acentuará el sabor, haciéndolo más suave y fácil de digerir.
de Primavera Cómo utilizar las trufas en la cocina
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de Primavera Pasta: Añadir una pequeña cantidad (7-10 g por persona) de trufa a la base de aceite de oliva virgen extra. Saltear la pasta y servir. Añadir cruda en rodajas o rallada justo antes de servir para realzar el sabor (7-10 g por persona y añadir según el gusto personal).
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Risottos: Proceder a la cocción clásica del arroz, en caldo de verduras o de carne. de Primavera Añadir la trufa en rodajas o rallada al remover el arroz junto con la mantequilla y el queso parmesano. Añadir en rodajas o rallada cruda justo antes de servir para realzar el sabor (7-10 g por persona y añadir según el gusto personal).
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de Primavera Carne: Añada trufa rallada o en láminas, en combinación con un tartar o carpaccio de ternera, o rallada sobre un filete.
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de PrimaveraHuevos: Batir los huevos, añadir sal y añadir rodajas y/o trufa rallada . Se recomienda no cocer demasiado el huevo, sino cocerlo suavemente. Añadir láminas finas justo antes de servir.
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de Primavera Quesos: Acompañe los quesos frescos (especialmente los de cabra) o curados con miel de castañas o de romero, según el tipo de queso, con láminas de trufa fresca .
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Verduras y hortalizas: de Primavera Las verduras de sabor fuerte, como los espárragos trigueros y las alcachofas, combinan muy bien con las trufas. Recomendamos combinarlas en la preparación de revueltos, risottos y platos de pasta.
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de Primavera Postres: la combinación de postre puede parecer un poco atrevida, pero una ligera ralladura de trufa sobre una crema Chantilly, nata o en combinación con chocolate negro para dar una inesperada y deliciosa combinación de sabores.
de PrimaveraCómo utilizar las trufas , conclusiones
de Primavera En conclusión, la trufa favorece la sencillez en la cocina, sobre todo si es usted principiante. El conocimiento de cada especie de trufa, la diferencia de aromas, olores y estacionalidad le permitirá experimentar y enriquecer sus creaciones culinarias.
