RICETTA PER 4 PORZIONI

Ingredienti:

PER LA PASTA:

  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • sale

PER IL RIPIENO:

  • 350 g di ricotta
  • 1 uovo
  • 60 g di parmigiano
  • noce moscata
  • sale
  • pepe

PER CONDIRE:

  • 80 g di burro
  • 1 tartufo bianco

Procedimento

Fate la pasta: impastate la farina con le uova e un pizzico di sale, lasciatela riposare mezz’ora. Preparate il ripieno: amalgamate la ricotta setacciata con il parmigiano grattugiato, l’uovo, due pizzichi di noce moscata, uno di sale e uno di pepe. Tirate la pasta a sfoglia sottile, su metà distribuite in più file il ripieno a mucchietti. Sopra ripiegate l’altra metà della sfoglia, pressate con le dita intorno al ripieno, ritagliate i ravioli, pigiate bene i bordi. Lessateli, conditeli col burro fuso a bagnomaria e tartufo a lamelle.