Les strangozzi à la truffe noire de Norcia sont un délicieux plat de pâtes, typique de la cuisine ombrienne, en particulier celle de Spoleto. Voici comment le préparer à la maison, étape par étape
Mélanger les deux types de farine et les placer sur une planche à pâtisserie en formant une fontaine classique avec un trou au centre.
Ajouter l'œuf et commencer à mélanger, puis l'eau (de préférence tiède) et continuer à mélanger.
Enfin, ajouter l'huile et continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et souple, que l'on façonne en boule.
Laisser reposer la pâte, enveloppée dans un film plastique, pendant une demi-heure.
Une fois le temps de repos écoulé, étaler une feuille de 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, fariner légèrement la surface et l'enrouler.
Couper le rouleau obtenu en tranches d'environ 2 mm d'épaisseur, les ouvrir et les séparer à l'aide d'un peu de farine (la proportion est qu'elles doivent être deux fois plus épaisses que la coupe que nous allons faire).
À Spoleto, on dit : "Erti de stinirellu... fini de curtellu".
En attendant l'ébullition de l'eau, versez tout le contenu de notre truffe d'été moulue (y compris l'huile) dans une poêle à frire.
Cuire les stangozzi quelques minutes dans de l'eau bouillante.
Lorsqu'elles sont al dente, les égoutter et les ajouter à la truffe. À feu doux, ajouter une louche d'eau de cuisson chaude et remuer pour obtenir la texture crémeuse classique.
Si vous souhaitez obtenir une saveur de truffe plus intense, ajoutez quelques gouttes d'huile de truffe noire à votre plat.
Vous pouvez également assaisonner les strangozzi avec de la sauce aux truffes noires fraîches. Dans la vidéo, vous verrez comment la préparer.
Les strangozzi à la truffe noire sont l'un des plats traditionnels de Spoleto, des pâtes fraîches qui ne manquent jamais aux déjeuners familiaux du dimanche.
La version originale ne comprend pas d'œuf, mais nous en ajoutons un seul pour obtenir une pâte plus ferme et mieux résister à la cuisson.
