CÓMO COCINAR TRUFAS FRESCAS
En este artículo encontrará toda la información que necesita para cocinar trufas recién compradas de la mejor manera posible.
En primer lugar es bueno saber cómo limpiar las trufas frescas, y llegados a este punto ya está listo para darse el capricho desde las recetas más clásicas a las más extravagantes.
Ya sea la Trufa Blanca de Alba, la Trufa Negra Preciosa de Norcia, el Uncinato, la Trufa de Verano o la Trufa Bianchetto, encontrará las instrucciones necesarias para conservar de la mejor manera posible su exquisito aroma.
En primer lugar, conviene precisar la gran diferencia que existe entre la trufa blanca y la trufa negra.
Las primeras están en su mejor momento cuando están crudas y lo mejor es utilizar un cortador de trufas para cortarlas en láminas muy finas y así liberar todo su aroma.
Para resaltar sus maravillosos aromas, intente siempre ligarla a un condimento graso, normalmente mantequilla, pero también son ideales todos los quesos.
Este último también está delicioso crudo, pero si se somete a una temperatura no demasiado intensa, se exalta.
Es preferible reducirlo a una salsa o pesto, por lo que se ralla bastante fino añadiendo abundante aceite AOVE, ajo y sal.
Para la Trufa Blanca, las recetas más adecuadas son sin duda las clásicas, como tagliolini, huevos fritos, tartar de ternera o sopas aterciopeladas.
En cambio, la Trufa Negra, mucho más versátil, es adecuada para rellenos de pasta fresca, risottos, strangozzi, carnes, pescados y otros platos principales.